Dumplings (inte snygga men goda)

Macroner

Jordgubbar i vit och mörk choklad

Coer de filet provencale

Årets gran!

Årets salciccia för rökning

Blinii med Severuga, Laxrom från Kamchatka och Löjrom från Kalix

Pappas 46 års dag

BÄSTA JULBRÖDET

 

 

Så var det dags för lite julbak.

 

Att sörjan i bunken kunde bli till så goda limpor..

som vanligt! Bästa vörtreceptet ever.

Vi skippade pomeransen och pytsade i

kardemumma istället.

 

Så hamnade receptet upp och ner, knasig dator.

Men får fixa det senare.

 

Gud så gott, säger Caroline och Pernilla!

 

 





Blomkål i grön curry

Så var man tillbaka vid spisen efter en vecka med

härligt flottig fish´n ships och ale. Anna var över

på besök och vi lagade en grön curry gryta med blomkål.

 

Blomkål i grön curry

 

1 blomkålshuvud

1 gul lök

2 - 3st vitlöksklyftor

1 - 2 msk grön currypasta

1 valnötsstor bit ingerfära

1 röd chili

1 burk cocosmjölk

1 lime

fisksås el salt

1 kruka koriander

olja till stekning

 

Hacka lök och vitlök och stek det i olja och currypastan

tills löken har blivit genomskinlig. Skär blomkålen i små

buketter. Hacka chili och ingerfära. Lägg allt i grytan och

stek snabbt innan man slår på kokosmjölken. Koka allt

tills blomkålen är mjuk. Smaka av grytan med pressad lime,

fisksås el salt, strö over koriander och servera med ris.

 

/Stor Eric

 

Lite söndagssnacks - vårrullar

Idag kom vi hem sent efter att ha gjort klart Carolines

pins till Oriflame så det fanns inte så mycket tid till att

planera middag. Då gjorde vi vårrullar av vad som

fanns i kylskåpet. Man kan säga att vårrullar är lite

som dammsugare, man kan använda det som finns

över i kylskåpet. Det enda som jag tycker är ett måste

 är soja och sesamolja.

 

Vårrullar

 

Kyckling

Morot

Salladslök

Bambuskott

Böngroddar

Ingerfära

1 st ägg

Färdiga degplattor 

Soja & sesamolja

 

Olja till fritering

 

Sörsur sås till dip

 

Hacka alla ingredientser fint. Det är viktigt att det inte

är för stora bitar för att få fina rullar. Häll över ganska

rikligt med soja och sesamaolja och blanda ihop allting.

Lägg upp ungefär en matsked av fyllningen i bladet

och rulla ihop. Pensla främre kanten för att rullen ska

hålla ihop bättre. Fritera rullarna på medelhög värme

tills de är gyllenbruna. Låt dom rinna av på lite

hushållspapper och servera dom med sötsursås.

 

/Stor Eric

 

Och mumsfilibabba säger bortskämda Caroline!

 

 

 

 

 

 



Hjortfilé med rotfrukter, jordärtskocksskum och rödvinssås - Mangomousse till dessert

Underbart är kort, nu är GI-frossan över för den

här gången! Vi hade min syster Anna och vår kompis

 Putte över på fredagsmys. Medans Anna njöt av

vegobiffar fick vi andra hålla tillgodo med hjortfilé,

ungsgrillade rotfrukter, jordärtskocksskum och

rödvinssås. Det hela sköljdes ner med en riklig mängd

rödvin innan vi fick dessert. Mangomousse med

passionsfrukt.
 

Hjort file
 

Stek den på alla sidor i en stekpanna tills den fått

en fin yta. Kör den sen på 150 grader i ugnen tills den

är rosa och fin. Ca 65 grader. Ta ut den och

lägg den i folie och låt den vila sig i form.
 

Grillade rotfrukter i ugn
 

Några potatisar, morötter, palsternacka

och rotselleri.

Ett par klyftor vitlök

Honung

Olivolja

Timjan och salt
 

Skala och skiva rotfrukterna. Hacka vitlöken. Olja en

ugnsfast form och lägg i grönsakerna. Ringla över

olja och honung. Strö över ett par nypor salt och timjan.

Ställ det i ugnen ca 40 minuter på 200 grader.
 

Jordärtkocksskum
 

Jordärtskockor

Grädde

Kycklingbuljong

Salt & peppar
 

Koka skockorna i grädden tills de är mjuka. Slå på

buljongen och mixa allt till skum. Smaka av med

salt & peppar.
 

Rödvinssås
 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

Lite rotselleri

4 dl rödvin

2 dl kalvfond

2 matskedar tomatpuré

Några pepparkorn

Lagerblad

Smör

Socker

Maizena
 

Hacka alla grönsaker och fräs i kastrullen tills

löken är genomskinlig. Slå på vin och buljong

och lägg i resten av kryddorna och tomatpurén.

Reducera till hälften och sila av. Klicka i smör

och socker till önskad smak. Det går att reda av

med maizena om man vill få en tjockare sås.
 

Mangomousse

2 mogna mango

1 lime

2 dl grädde

2 äggvitor

1 dl florsocker

2 gelatinblad

Passionsfrukt till decoration
 

Skala och skär ner mangon i en matberedare,

pressa i limen och kör allt till en slät puré.

Sikta i florsockret och kör lite till. Lägg gelatinet

i kallt vatten. Vispa grädden lagom tjock.

Vispa sedan äggvitorna riktigt fluffigt. Lös upp
gelantinbladen i 0,5 dl kokande vatten och

mixa ihop med mangon. Rör ner purén i

grädden. Rör sedan ner äggvitorna försiktigt.

Slå upp allt i serveringsgla/ skål och låt det

stå minst ett par timmar i kylskåpet.
 

Magen fick sen hjälp att smälta allting med

en Mandorla. En grappa med bittermandel

som Per och jag tidigare haft nöjet att prova

 när vi var på Bar Rouge.

  

/Stor Eric och Caroline

Yum Yum säger jag som sladdade in från jobbet.. /c



Kycklingsallad med kantarellsås

En gång är ingen gång, två gånger är en gång gång,

tre gånger är en vana... Vet inte om det är medvetet

men det här blev tredje dagen med GI inspirerad mat.

Kyckling sallad med kantareller ifrån Ryttarskogen.

Kycklingsallad med kantarellsås

1 kycklingfilé/pers

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

kantareller

3 dl matlagnings grädde

Ruccola sallad

en näve pinjenötter

kycklingfond

parmensanost

olivolja

salt&peppar

Grilla kycklingen på 200 grader i ca 20 min i ugnen.

Torrrosta pinjenötterna. Hacka lök och vitlök och

stek i oljan tills de är mjuka och genomskinliga. Lägg i

kantareller och stek tills de poppar som popcorn. Slå

på grädde och kycklingbuljong och låt det koka in

ca 5-10 min. Lägg upp ruccolasalladen på tallriken. Skiva

kycklingen och lägg på den. Slå på såsen, hyvla lite parmesan

över och dra några varv med pepparkvarnen. Strö over

pinjenötterna och volá så är det klart att servera.

Svamplockning i ryttarskogen.

/Kantarellpojken

Kålpudding med kinesisk touch

När vi ändå började med lågkolhydratsmat så körde

vi på en dag till av bara farten... Det här är en

klassisk kålpudding som fått lite sting av sezhuanpeppar.

 

 

Kålpudding med kinesisk touch

 

1/2 kålhuvud

1/2 kg nötfärs

1 gul lök

3 dl kalvbuljong

en skvätt ättika

en skvätt soja

honung

(sezhuan)olja till stekning

sezhuanpeppar 

 

Hacka kålhuvudet och stek det mjukt tills vätskan

har gått ur i en skvätt ättika och honung.

Stek sen lök tills den blir mjuk och genomskinlig.

Lägg i köttfärsen och slå på soja och en rejäl
nypa med sezhuanpeppar. Blanda sedan ihop
allting och lägg det i en oljad ungsform. Slå på
buljongen och ställ det i ugnen på 200 grader
 i ca 30 min .

 

/Stor Eric



Kvalmiddag - Moussaka med auberginer

 

Det här är en av få rätter som kan få oss att längta

efter lågkolhydratmat. Den är ju fortfarande rik på

kalorier... Vi skippar potatisen och bechamelsåsen

och kör bara med aubergine, grädde och mozzarella.

Den här gången gjorde vi den på lammfärs

 men det går lika bra med nöt.

 

Moussaka

 

1 aubergine

400 gr lamm el nötfärs

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

2st mozzarella

2-3dl grädde

timjan

oregano
kalvfond

olivolja (till stekning)

salt & peppar

 

Börja med att skära auberginen i 0,5cm tunna skivor.

Lägg skivorna på en handuk och strö över rikligt med

salt så att det drar ut all vätska. Låt det stå i

minst 1h. Om man vill vara riktigt matnördig

kan man grilla auberginen.

 

Hacka lök och vitlök. Stek i oljan tills dom är

genomskinliga. Lägg i köttfärs, slå på tomaterna

när färsen är stekt. Krydda med några rejäla nypor

salt, timjan och oregano. Skvätt i lite kalvfond och

sjud tills all vätska är borta.

 

Olja en ugnsform och lägg ett lager med aubergine.

Lägg på köttfärsåsen och lägg sen det sista lagret

med aubergine. Slå på grädden, skiva mozzarellan,

dra ett par varv med pepparkvarnen och skicka

 in i ugnen i ca 30-40 minuter på 200 grader.

 

kvalmiddagen är serverad!

 Zlatan vs. Ronaldo  2-3

 

/Stor Eric & Caroline

 



Carolines spisbröd

 

8st Spisbröd

 

40g smör

5,5 dl vetemjöl

1,5tsk bakpulver

0,5tsk salt

2,5dl fil eller yoghurt

 

Smält smöret och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser,

tillsätt smör och fil/yoghurt. Knåda ihop till en slät deg.

 

Dela degen i 8 bitar och kavla ut med en

kruskavel till en rund kaka.

Stek brödet i en torr stekpanna i ca 2 min/sida

tills de fått fin färg.

 

De är godast när man äter dom ljumma så att smöret smälter.

 

/Caroline

 

 

Salsiccia med bönor i buljong

Vita bönor är aldrig så goda som när dom

får bada i buljong och serveras med en

god salsiccia. Det här är ett enkelt och

jättegott vardagsrecept!

 

Salsiccia med bönor i buljong



Salsiccia korvar

1 burk stora vita bönor

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

6 dl kalvfond

timjan och salt

 

Ställ in korven i ugnen i 20-25min på 200 grader.

 

Hacka löken och vitlöken grovt och fräs

i olivolja tills de är mjuka. Slå på buljongen

och bönorna. Låt det skjuda på medelvärme

i 10-15 minuter. Smaka av med timjan och salt.

 

Bon apetit!

 

/Stor Eric

Höstig viltgryta och blåbärskaka



 

Igår hade vi några vänner över på en liten middag.

Vad passade än bättre att bjuda på en höstigt mustig viltgryta.

Den här grytan går att variera på många olika sätt.

Igår använde vi hjort som bas med rökt fläsk i

balsamvinäger, confiterade och karamelliserade

scharlottenlökar samt smörstekta trattkantrareller.

 

Höstig viltgryta

 

1/2 kg viltkött

2 morötter

1 palsternacka

Rotselleri

3 hg rökt fläsk

10-15 st scharlottenlökar

1 näve torkade trattkantareller

1 flaska kraftigt rödvin

4-5 msk tomatpuré

lite mörk sirap

balsamvinäger

 5 msk ankfett till confitering

smör

2 lagerblad

salt och peppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa och skär kötet i

2-3 cm stora tärningar. Skala rotfrukterna och

tärna. Lägg dom i en ugnsfast form, ringla över

olivolja, strö på salt och rosta dom 30-40 min i ugnen.

Stek kött och rotfrukter i grytan när det är färdig rostat.

Slå på flaskan med vin, lägg i lagerbladen och

låt det koka på medel värme i ca 1-1,5h. Red sedan

av grytan med tomatpurén och slå på sirap.

Man kan klicka i en rejäl klutt med smör om man

 vill runda av och lyfta upp smakerna ytterligare.

 

Tillaga fläsket, svampen och löken under tiden

som grytan rostas och tillagas.

 

Tärna fläsket och koka det i balsamvinäger på låg

värme i 15-20 min.

 

Lägg svampen i blöt och stek

sendan i mycket smör på låg värme i 30 min.

Svampen ska bli knaprigoch mörk.

 

Skala löken och confitera den på 120 grader i ca 2 tim.

Smält sedan socker i en kastrull och slå i löken

när sockret har blivit brunt, ta upp lökarna

när de har blivit karamelliserade.

 

Blanda i fläsk, svamp och lök precis i slutet. Servera

med potatis i någon form.

 

 

 

Middagen avslutades med våran favoritpaj med

bär och mandelmassa. Man kan variera fyllningen med

det man har hemma. Hallon, jordgubbar, blåbär,

äpple och kanel. Den här gången använde vi blåbär.

 

 Blåbärskaka med mandelmassa

 

2 stora ägg

1 1/3 dl socker

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

200 gr riven mandelmassa

200 gr bär

75 gr smör (ej för mycket)

 

Smörj en form ca 25 cm. Vispa ägg + socker

pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och

mandelmassa. Rör ner blandningen i

äggsmeten och häll i formen. Strö över

bären och hyvla över smöret. Grädda ca 40 min

på nedersta falsen.

 

Lika god varm som kall!

 

/Caroline och Stor Eric

 



Mustig linsgryta med tofu

 

Det här är en av våra vardagsfavoriter. Enkelt och

snabbt att laga, en smal gryta med mycket smak.

 

Mustig linsgryta med tofu

 

Hacka och fräs en gul lök och ett par vitlökar

 i olja och rödcurry pasta, ca 1msk. Slå på en burk

 krossade tomater och en burk med cocosmjölk.

 Häll i ca 3dl  röda linser när vätskan kokat ett tag

och låt det koka ytterligare 15 -20 min tills

 linserna har blivit tuggiga och grytan är krämig.

Lägg i tofu som skurits i kuber precis i slutet.

 Smaka av med fisksås eller salt.

Strö på koriander och njut!

 

/Caroline och Stor Eric

'

Carolines näsdukspasta med gorgonzolasås

 

Det här är en härligt tuggig pasta som

man lätt snyter ur sig inte bara i förkylningstider.

 

Carolines näsdukspasta

 

5dl durumvete

4st ägg

 

Blanda mjöl och ägg. Knåda

i 10 minuter till en fin och fast deg.

 

Kavla därefter ut den tills degen

blir lövtunn. Vi brukar bara skära

den i grova flak men man kan såklart

skära den som man vill.

 

Koka sedan pastan ett par minuter

så blir den tuggig och god. Eller

al dente som Antonella hade sagt...

 

Erics krämiga gorgonzolasås

 

Finhacka ett par vitlöksklyftor och

en gul lök. Fräs dom mjuka i olivolja.

Slå sedan på 2,5dl grädde/person och låt det

koka upp. Lägg därefter i lagom med

gorgonzola. Det ska smaka ost men inte

för mycket. Smaksätt med en rejäl skvätt

kycklingbuljong och red med maizena

till lagom konsistens.

 

Bon apetit!

 

Caroline och Stor Eric

Godmorgonkaffe!

 

Visade lite kärlek till Caroline på det här sättet...



80-tals nostalgi som fick Hamlet att blekna!

Så var dar det äntligen dags att proväta med de nya
födelsedagsknivarna ifrån Laguiole och familjen Berggren.
Valet föll på en riktig 80-tals klassiker.

Oxfilé med grönpepparsås och hasselbackspotatis.

Receptet anpassas efter ant spisande.

Oxfilé

1-2 stadiga bitar oxfilé eller biff/pers. (ca 250 - 300gr)

Hasselbacks potatis

Skala och skär potatisen. Pensla med smält smör
och rulla i ströbröd. Ställ i mitten av ugnen på 225 grader i ca 45min.

Grönpepparsås

Hacka en scharlottenlök/pers. Bryn i 25gr smör/pers tillsammans
med grönpeppar tills löken är genomskinlig. Slå på 1dl kalvbuljong/pers
och en rejäl skvätt brun sprit, förslagsvis konjak, brandy eller calvados.
Reducera till 2/3 slå sen på 1dl grädde/pers och koka till lagom konsistens.

Vi sköljde ner det hela med en flaska Amarone - Ca´Montini

/Stor Eric
 

 

Stark och söt så det förslår

Med turkisk peppar och vodka blev det en yummi jello-tårta!
får nog träna lite på det estetiska.. men det här är bara början,
jag kommer nog plåga många med mina gelé-experiment framöver.

Jello-tårta med turkisk peppar

3,5 dl vatten
1,5 påse turkisk peppar
3,5 dl vodka
7 gelatinblad
och
1 tårtljus i guld såklart!

/Caroline
 

Undra sa flundra

Var är ni alla?

härligt!

sensommar med raketer, fiske och ankor

en liten firre som smakade smaskens

båtturen innan middagen gav jackpot!

mor och dotter



i älmhult 2009

Inlärningsprocessen går trögt

Nu äter vi sur korv

torsk till middag

tjolihoo