Hjortfilé med rotfrukter, jordärtskocksskum och rödvinssås - Mangomousse till dessert

Underbart är kort, nu är GI-frossan över för den

här gången! Vi hade min syster Anna och vår kompis

 Putte över på fredagsmys. Medans Anna njöt av

vegobiffar fick vi andra hålla tillgodo med hjortfilé,

ungsgrillade rotfrukter, jordärtskocksskum och

rödvinssås. Det hela sköljdes ner med en riklig mängd

rödvin innan vi fick dessert. Mangomousse med

passionsfrukt.
 

Hjort file
 

Stek den på alla sidor i en stekpanna tills den fått

en fin yta. Kör den sen på 150 grader i ugnen tills den

är rosa och fin. Ca 65 grader. Ta ut den och

lägg den i folie och låt den vila sig i form.
 

Grillade rotfrukter i ugn
 

Några potatisar, morötter, palsternacka

och rotselleri.

Ett par klyftor vitlök

Honung

Olivolja

Timjan och salt
 

Skala och skiva rotfrukterna. Hacka vitlöken. Olja en

ugnsfast form och lägg i grönsakerna. Ringla över

olja och honung. Strö över ett par nypor salt och timjan.

Ställ det i ugnen ca 40 minuter på 200 grader.
 

Jordärtkocksskum
 

Jordärtskockor

Grädde

Kycklingbuljong

Salt & peppar
 

Koka skockorna i grädden tills de är mjuka. Slå på

buljongen och mixa allt till skum. Smaka av med

salt & peppar.
 

Rödvinssås
 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

Lite rotselleri

4 dl rödvin

2 dl kalvfond

2 matskedar tomatpuré

Några pepparkorn

Lagerblad

Smör

Socker

Maizena
 

Hacka alla grönsaker och fräs i kastrullen tills

löken är genomskinlig. Slå på vin och buljong

och lägg i resten av kryddorna och tomatpurén.

Reducera till hälften och sila av. Klicka i smör

och socker till önskad smak. Det går att reda av

med maizena om man vill få en tjockare sås.
 

Mangomousse

2 mogna mango

1 lime

2 dl grädde

2 äggvitor

1 dl florsocker

2 gelatinblad

Passionsfrukt till decoration
 

Skala och skär ner mangon i en matberedare,

pressa i limen och kör allt till en slät puré.

Sikta i florsockret och kör lite till. Lägg gelatinet

i kallt vatten. Vispa grädden lagom tjock.

Vispa sedan äggvitorna riktigt fluffigt. Lös upp
gelantinbladen i 0,5 dl kokande vatten och

mixa ihop med mangon. Rör ner purén i

grädden. Rör sedan ner äggvitorna försiktigt.

Slå upp allt i serveringsgla/ skål och låt det

stå minst ett par timmar i kylskåpet.
 

Magen fick sen hjälp att smälta allting med

en Mandorla. En grappa med bittermandel

som Per och jag tidigare haft nöjet att prova

 när vi var på Bar Rouge.

  

/Stor Eric och Caroline

Yum Yum säger jag som sladdade in från jobbet.. /c