Höstig viltgryta och blåbärskaka



 

Igår hade vi några vänner över på en liten middag.

Vad passade än bättre att bjuda på en höstigt mustig viltgryta.

Den här grytan går att variera på många olika sätt.

Igår använde vi hjort som bas med rökt fläsk i

balsamvinäger, confiterade och karamelliserade

scharlottenlökar samt smörstekta trattkantrareller.

 

Höstig viltgryta

 

1/2 kg viltkött

2 morötter

1 palsternacka

Rotselleri

3 hg rökt fläsk

10-15 st scharlottenlökar

1 näve torkade trattkantareller

1 flaska kraftigt rödvin

4-5 msk tomatpuré

lite mörk sirap

balsamvinäger

 5 msk ankfett till confitering

smör

2 lagerblad

salt och peppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa och skär kötet i

2-3 cm stora tärningar. Skala rotfrukterna och

tärna. Lägg dom i en ugnsfast form, ringla över

olivolja, strö på salt och rosta dom 30-40 min i ugnen.

Stek kött och rotfrukter i grytan när det är färdig rostat.

Slå på flaskan med vin, lägg i lagerbladen och

låt det koka på medel värme i ca 1-1,5h. Red sedan

av grytan med tomatpurén och slå på sirap.

Man kan klicka i en rejäl klutt med smör om man

 vill runda av och lyfta upp smakerna ytterligare.

 

Tillaga fläsket, svampen och löken under tiden

som grytan rostas och tillagas.

 

Tärna fläsket och koka det i balsamvinäger på låg

värme i 15-20 min.

 

Lägg svampen i blöt och stek

sendan i mycket smör på låg värme i 30 min.

Svampen ska bli knaprigoch mörk.

 

Skala löken och confitera den på 120 grader i ca 2 tim.

Smält sedan socker i en kastrull och slå i löken

när sockret har blivit brunt, ta upp lökarna

när de har blivit karamelliserade.

 

Blanda i fläsk, svamp och lök precis i slutet. Servera

med potatis i någon form.

 

 

 

Middagen avslutades med våran favoritpaj med

bär och mandelmassa. Man kan variera fyllningen med

det man har hemma. Hallon, jordgubbar, blåbär,

äpple och kanel. Den här gången använde vi blåbär.

 

 Blåbärskaka med mandelmassa

 

2 stora ägg

1 1/3 dl socker

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

200 gr riven mandelmassa

200 gr bär

75 gr smör (ej för mycket)

 

Smörj en form ca 25 cm. Vispa ägg + socker

pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och

mandelmassa. Rör ner blandningen i

äggsmeten och häll i formen. Strö över

bären och hyvla över smöret. Grädda ca 40 min

på nedersta falsen.

 

Lika god varm som kall!

 

/Caroline och Stor Eric